定北第一楼北雪楼的名声不是白来的，光是这几道硬菜就足见功力。</p>
一只青花瓷盅里盛着浓白的高汤，汤面飘着几片火红的辣椒，几根青葱和香菜点缀其间。</p>
掀开盅盖，浓郁的羊肉香气扑面而来。</p>
这清炖羊肉汤用的是定北城外草原上放养的羔羊，肉质细嫩，配上十几味药材慢火煨制，汤色浓郁纯正。</p>
炖煮时加入枸杞、当归、党参等药材，不但增添汤的滋味，还能暖身御寒。</p>
店小二一面布菜，一面介绍道：</p>
“这羊肉是城外草原上的白羊，每天吃的都是青草野花，肉质特别好。我们后厨的老张师傅炖汤有一手，火候掌握得精准，汤色才会这么漂亮。”</p>
一盘烤羊排码成整齐的一字，表面焦黄酥脆，隐约可见肉汁渗出。</p>
北雪楼的烤羊排讲究火候，先用秘制的调料腌制，再用核桃木炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，外皮焦香酥脆。羊排选用的是羊肋下最嫩的部位，烤制时不断刷油，保证肉质的鲜嫩。</p>
调料中加入了茴香、花椒、孜然等香料，让羊肉去腥增香。</p>
“我们的烤羊排最受欢迎，外地客人来了都要点上一份。”</p>
店小二骄傲地说道：</p>
“核桃木的炭火烤出来的肉特别香，而且不会太干。”</p>
还有一盘烩三样，炖得软烂的羊肉、萝卜和土豆泛着油光，汤汁浓稠。</p>
萝卜吸饱了羊肉的鲜美，土豆绵软入味，每一口都让人回味无穷。</p>
这道菜最能体现北方人的生活智慧，一锅炖煮，荤素搭配，解腻养胃。</p>
随后，一盘红烧驴肉切得薄如纸片，肉色红亮，摆成一朵牡丹的形状。</p>